目前，我国卫生部公布的食物微生物目标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。菌落总数是指食物检样正在厉肃原则的前提下（样品处置、提拔基及其 pH 值、提拔温度与工夫等）提拔后所得 1g 或 1mL 检样中所含细菌菌落的总数，它能确实地响应出食物的希奇度、被细菌污染的水准、坐褥历程中的卫生处境等。大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，该菌群厉重泉源于人畜粪便，行动粪便污染目标来评议食物的卫生质料。致病菌则是指可以惹起人类疾病的细菌，常见的有僧人氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些目标关于保护食物安详拥有要紧旨趣。
2024 年我国卫生部公布的食物微生物目标中菌落总数检测的根本操作大凡包罗样品的稀释、倾泻平皿、提拔 48（72）幼时以及计数陈诉。简直来说，以无菌操作取检样 25g（或 25mL），放于 225mL 无菌心理盐水中，造成 1:10 的匀称稀释液。然后凭据对样品污染情形的推断，挑选适宜的稀释度，摄取 1mL 稀释液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。接着将冷却至 46℃支配的养分琼脂提拔基倾泻平皿，并动弹平皿使其夹杂匀称。以后将平皿颠倒，放入提拔箱中正在必然温度下提拔 48（72）幼时。终末按请求举行计数陈诉。其它，菌落总数检测还可采用平板计数法，此中平皿法又可分为倾泻平皿法和涂布平皿法，简直操作法子可见表 1，同时又有合联的测试准则如 GB4789.2-2022《食物安宇宙家准则 食物微生物学磨练 菌落总数测定》等。
正在 2024 年，我国关于食物微生物目标中大肠菌群确实实检测法子如下：可能采用 GB 4789.3-2016 食物安宇宙家准则中的第一法大肠菌群 MPN 法。简直操作是凭据取样准绳，依照准则中对应的检样量举行，如 0.1g（mL）、0.01g（mL）等，然后凭据食物卫生准则请求或对检样污染情形的推断，挑选 3 个稀释度，每个稀释度接种 3 管。其它，检测法子还需运用 GB/T 4789.3-2003《食物卫生微生物学磨练大肠菌群测定》，其暗示法子有两种，一是以 100mL(g)检样内大肠菌群最大可以数(MPN)暗示，二是以每 g(mL)样品中大肠菌群的 MPN 值暗示。这些法子能较为确实地检测出食物中的大肠菌群，以确保食物的卫生质料和安详。
2024 年我国卫生部公布的食物微生物目标中常见致病菌的检测方法分辩有生化检测法子和分子生物学检测法子。生化检测法子包罗糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P 试验、靛基质尝试、硝酸盐还原试验、明胶液化试验、尿素酶试验、氧化酶试验等；分子生物学检测法子正在布景音讯中未简直提及。常见的致病菌有僧人氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些检测方法可能帮帮确实检测出食物中是否存正在这些致病菌，从而更好地保护食物安详。
截至 2024 年，我国卫生部公布的食物微生物目标厉重依旧菌落总数、大肠菌群和致病菌这三项。目前并没有鲜明的其他要紧食物微生物目标被格表公布。
关于区别食物品种，这些目标的简直请求存正在不同。比方，某些食物对菌落总数的限量请求较为厉肃，以确保其希奇度和卫生处境；而关于另少许食物，可以更看庞大肠菌群的限度，由于其厉重响应粪便污染情形，区别食物受此污染的可以性和影响水准区别。至于致病菌，如僧人氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，区别食物因其性情和加工方法等，对特定致病菌的体贴度和限量请求也各异。但简直的不同情形还必要凭据百般食物的合联准则和原则来细致确定。
食物坐褥加工中假若微生物方面限度不敷好，就会崭露产物保质期短、容易崭露失利、絮状物等一系列题目，而且还会毁伤消费者的人命安详。新《食物安详法》于2015年4月24日公布，自2015年10月1日起践诺，该法夸大了企业正在食物安详方面的仔肩，包罗请求企业运用及格、安详、无残留的消毒剂等。
“诺福”牌消毒剂，是真正旨趣上的环保无残留型消毒剂，可认为国内食物加工企业供应一种全新的微生物限度法子。诺福食物级消鸩杀菌剂（Novuswater）是由比利时IC集团（Group I.C.NV）召集高精尖的科研力气研发多年，以其进步技艺和优秀工艺坐褥的生态、可一律生物降解的环保型杀菌剂，正在环球拥有位置，该产物已荣获全国专利。
诺福产物到达ISO 9000 和ISO 14000 准则，原委了欧盟及繁多海表探求机构机合检测，正在被欧洲大大都国度广大行使的同时，正在澳大利亚、北美也被行动新一代的杀菌、消毒剂而被认同。
