一、产品简介：

　　2月8日，跟着新版《食物安天下家圭表食物增添剂运用圭表》（GB 2760-2024）（以下简称“新国标”）正式施行。按照新规，脱氢乙酸及其钠盐迎来大边界禁用，涉及面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物。

　　脱氢乙酸及其钠盐，属于一种食物防腐剂，曾被渊博利用正在食物规模。跟着新国标正式落地，脱氢乙酸钠是否真正从面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物中消亡？又有哪些替代品？

　　2月8日至10日，潇湘晨报·辣椒财经记者正在长沙走访一面超市以及零食扣头店、烘焙店察觉，大一面面包和糕点等食物配料表中已无脱氢乙酸钠的身影。但是，正在一面超市以及零食门店，仍有局部品牌产物含脱氢乙酸钠。

　　脱氢乙酸钠，这个听起来有些目生的化学名词，原来是食物防腐剂中的一位“宿将”。动作低毒高效的广谱性防腐剂。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌拥有很好的箝造效用。它曾正在食物工业中盘踞了要紧的一席之地。

　　2月8日至10日，潇湘晨报·辣椒记者走访长沙多家超市、零食扣头店、烘焙店到，脱氢乙酸钠已根本从配料表中无影无踪，正在食物增添剂一栏，记者当心到，无数烘焙品牌产物转而运用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食物防腐剂。

　　其余，记者走访多家现造面包烘焙店伴计告诉记者，“当天现烤现卖的面包，可食用惟有一两天，不会含有防腐剂。”

　　但是，记者正在走访时，察觉仍有局部品牌配料表中有脱氢乙酸钠。一款名为举个栗子魔方蛋糕（鲜橙味）的幼面包，造作商为漯河幼泰羊食物有限公司，包装袋显示，产物保质期为150天，记者当心到，其配料表上一栏中，仍有脱氢乙酸钠。

　　该企业职掌人展现，从图片上看，这款蛋糕该当是之前批次坐褥的。“该当是2024年10月之前坐褥的，现正在都是新的配方。”该职掌人展现，后面坐褥的都是服从国标条件来的，至于为何商场上会展现此前批次的产物，该职掌人展现，不妨是企业还未将原先产物替代下。

　　脱氢乙酸钠的“大撤除”，无疑将对烘焙行业爆发深远影响，加快行业洗牌。不少食物烘焙企业依然初步提前构造，寻找其他取代品，如山梨酸钾或自然防腐剂；或进一步优化坐褥工艺，如订正杀菌本领、包装本领或调度坐褥情况，以伸长产物保质期。

　　潇湘晨报·辣椒财经记者梳剃头现，2024年9月22日，豪士面包正在微博官声称，这日起坐褥的豪士面包扫数去除脱氢乙酸钠。

　　动作“面包第一股”的桃李面包，2024年10月21日也正在官方微博上告示称，自2024年10月21日（含）起，桃李更坐褥的一起产物都将不再增添脱氢乙酸钠。

　　据广州日报此前报道，良品铺子展现，安插春节前统统结束切换。库存正正在惩罚中。“良品铺子也正测试做中短保质期的面包糕点，保质期从180天缩短到30-90天，以求更好的包管产物的口胃口感。

　　零售专家黄碧云以为，面包行业也许会迎来一个两分寰宇的新地步。一边是筹议新保鲜本领的行业巨头。另一边是做邻里生意的现烤面包店。

　　中国食物家当判辨师朱丹蓬对媒体展现，此次新国标的施行，可能倒逼一切家当端更始、升级、迭代，食物加工企业必需订正坐褥工艺，省略对脱氢乙酸钠的依赖，为消费者供给更强健的产物。正在新旧产物瓜代光阴，消费者正在采办时当心查看产物的坐褥日期和配料表，只消适宜国度圭表原则的运用边界及运用量，消费者就可能宽心选购。

　　“新国标出台是科学先进给咱们带来的袒护，也再现了我国拘束部分对食物平安的庄严立场。”湖南省职业病防治院中毒医学科副主任医师黄春桃告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，新国标的出台，恰是基于对食物平安和消费者强健的高度职掌，旨正在开导烘焙行业向更强健、更平安的偏向发扬。

　　那么，配料表中的山梨酸、丙酸钙等物质，对人体是否强健呢？山梨酸、丙酸钙也是食物增添剂，对酵母、霉菌等很多真菌都有箝造效用，动作防腐保鲜剂渊博行使于食物、饮料等中。对此，黄春桃展现，这些增添因素，也是国度食物平安危险评估核心对其实行了毒理学评议。正在原则的运用边界内也是平安的，是以专家正在职何时刻都应理性对待食物增添剂，不行掷开剂量叙毒性。

　　那么，保质期的是非，是否和防腐剂剂量相合呢？采办保质期较短的产物，是否更巩固健？对此，黄春桃展现，食物中防腐剂含量的多少和保质期是非没有肯定合联，影响食物保质期的要素有良多，个中食物类型、包装类型、创造工艺均相合，水分活度是决计食物保质期是非的要紧要素。极少含水量大、水分活度高的食品容易变质。是以消费者采办产物时，介意采办食物的性格，增添的因素，其余依然倡议归纳饮食多样化，省略简单的食食物的摄入量，低浸一个潜正在的危险。

　　此次新国标的施行，不止面包等烘焙食物，由于新圭表同时原则了黄油和浓缩黄油、淀粉成品、预造肉成品、果蔬汁（浆）等食物中也不行增添脱氢乙酸及其钠盐。北京商场监视拘束局曾发文指点，消费者正在采办饼干、粉条、火腿肠、果汁等食物时也要当心。正在选购食物时，该当心查看预包装食物的配料表，采取正途渠道采办，并服从标签标明的储存条款稳当存在，正在保质期内食用。