一、产品简介：

　　重点提示：《陕西省预造菜坐蓐许可诱导见地》曾经省墟市监视治理局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请听命施行。……（寰宇食物网-）

　　各设区市、韩都会、杨凌树模区墟市拘押局、行政审批供职局：《陕西省预造菜坐蓐许可诱导见地》曾经省墟市监视治理局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请听命施行。陕西省墟市监视治理局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（标准性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜坐蓐许可诱导见地第一章 总则第一条 为标准本省预造菜坐蓐许可审查劳动，依照《中华黎民共和国食物平安法》《中华黎民共和国食物平安法施行条例》《食物坐蓐许可治理主张》及闭联食物安宇宙家规范等法则，协议《陕西省预造菜坐蓐许可诱导见地》（以下简称《诱导见地》）。第二条 预造菜坐蓐许可审查服从《食物坐蓐许可审查公例》条件，联络本《诱导见地》施行。第三条 本《诱导见地》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，运用或不运用调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，相符产物标签标明的储存、运输及贩卖条款，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不蕴涵主食类食物，如速冻面米食物、容易食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜坐蓐许可应服从国度墟市拘押总局宣告的《食物坐蓐许可分类目次》及其审查细则施行坐蓐许可审查。预造菜坐蓐许可应联络食物原料、工艺等要素对预造菜施行分类许可，法则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种又名称+种类明细+申证预造菜施行规范中的产物名称或坐蓐产物名称+（预造菜）。预造菜坐蓐许可分类目次及审查依照见附录1。第五条 驱策预造菜坐蓐企业或协会协议苛于食物安宇宙家规范或地方规范的企业规范、大伙规范，报省级卫健部分登记并公然声明、或正在国度大伙规范新闻平台公示。第六条 按本诱导见地施行坐蓐许可的预造菜产物不答允分装。仅有包装园地、开发，没有合理的开揭橥局和工艺流程的企业，不予坐蓐许可。第二章 坐蓐位置第七条 预造菜坐蓐位置应装备与坐蓐工艺相适合的加工车间、原辅料货仓、造品货仓、冷库、搜检位置等。厂区、厂房和车间、库房条件应相符《食物安宇宙家规范食物坐蓐通用卫生标准》（GB 14881）中坐蓐位置闭联法则。第八条 坐蓐用房应能餍足原料惩罚、加工创造、包装等工艺条件，并依照坐蓐流程、操作需乞降产物明净度的条件对坐蓐车间举行有用折柳或隔离，避免交叉污染。服从坐蓐工艺对食物平安的影响，坐蓐车间划分为明净功课区、准明净功课区和凡是功课区，差异功课区之间应该有用隔离。预造菜坐蓐位置功课区划分见表1。表1 预造菜坐蓐车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为老例分区，企业可依照实践坐蓐环境优化调动。2.采用后灭菌工艺坐蓐预造菜的，灭菌位置应设正在准明净功课区。第九条 预造菜原料预惩罚区应依照加工食物的种类和界限扶植相应的食物原料洗刷、切配位置和开发措施，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预惩罚位置隔离或折柳。准明净功课区、明净功课区应分袂扶植工用具明净消毒区域，抗御交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应分袂扶植独立隔间，其面积应与其坐蓐界限相适合。第三章开发措施第十一条 坐蓐开发，供排水、消毒、销毁物存放、私人卫生、透风、照明、温控、搜检等措施应相符《食物安宇宙家规范食物坐蓐通用卫生标准》（GB 14881）闭联法则。预造菜老例坐蓐开发措施见表2。表2 预造菜老例坐蓐开发措施

　　原料洗刷开发措施、原料预惩罚开发、称量开发、热加工开发（需求时）、灭菌开发（需求时）、冷却开发（需求时）、主动包装开发措施、异物检测开发、明净消毒开发措施、温度管造措施

　　第十二条准明净功课区、明净功课区应设有孤单的易服室，易服室应与坐蓐车间相联贯。若设立与易服室相联贯的卫生间和淋浴室，应设立正在易服室除表，保留明净卫生，其措施和组织不得对坐蓐车间酿成潜正在的污染危急。差异明净功课区应分袂扶植职员洗手、消毒、干手等开发措施。第十三条 坐蓐位置应装备相应的食物、工用具和开发的明净、消毒措施。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁措施或者位置内。应扶植畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗刷水池。采用主动洗刷消毒开发的，开发上应装备温度监控和洗刷消毒剂主动增添装备，温度监控装备应按期校准、庇护。用于食物原料、半造品、造品的容器和用具分怒安置和运用，并有显著标识。坐蓐历程对坐蓐用水有净化条件的，还应扶植专用的水惩罚措施。第十四条 应依照坐蓐历程需求，装备透风排气、气氛过滤措施，有用管造坐蓐境遇温度、湿度和清白度，保障气氛由明净度条件高的功课区域流向明净度条件低的功课区域。透风、过滤措施应易于明净、维修或更调。应依照产物、工艺特性装备臭氧等境遇消毒措施。第十五条 坐蓐工艺中蕴涵冷却的，应装备与坐蓐种类、数目相适合的冷却开发。第十六条 驱策坐蓐企业正在洗刷消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等枢纽坐蓐位置装置视频监控开发。第十七条 冷藏库、冷冻库应装备温湿度监测、记实、报警、调控装备。冷藏库温度管造正在0℃～8℃、冷冻库温度管造正在-18℃以下，闭联食物种别许可审查细则有真切法则的依其细则条件施行。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度记实仪应安置正在最能反应食物温度或者均匀温度的地方。修设面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度记实仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应依照预造菜产物坐蓐工艺、产物规范的条件巩固坐蓐历程华夏料、半造品的监控，装备食物中央温度计、境遇温度计、余氯消毒测试纸等食物加工闭头管造检测开发措施，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物平安疾捷检测开发措施，发展食物平安疾捷检测。运用疾捷检测形式举行检测的，应按期与国度规范形式法则的搜检形式举行比对或者验证。当疾捷检测结果显示卓殊时，应运用食物安宇宙家规范法则的搜检形式举行确认。第十九条应服从产物施行规范及搜检治理轨造中法则的搜检项目举行搜检。自行发展闭联搜检的企业应装备餍足原料、半造品、造品搜检所需的搜检开发措施，并确保搜检开发的职能、精度餍足搜检条件。搜检开发措施的数目应与企业坐蓐才略相适合。第四章 开揭橥局与工艺流程第二十条 企业应具备合理的坐蓐开揭橥局和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 坐蓐开发的装备应与产物坐蓐工艺相符，应依照产物特点、质料条件、危急管造等要素确定枢纽管造闭头。预造菜坐蓐老例工艺流程与枢纽管造闭头见表3。表3 预造菜坐蓐老例工艺流程与紧要管造闭头

　　原料验收、原料预惩罚（挑拣、解冻、洗刷、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（需求时）。

　　注：本表所列预造菜坐蓐工艺流程与枢纽管造闭头仅做参考，企业可依照实践坐蓐环境优化调动。第五章 职员治理第二十二条 预造菜坐蓐企业应该修造健康食物平安治理轨造，装备与企业界限、食物种别、危急等第、治理秤谌、平安状态等相适合的食物平安总监或食物平安员等食物平安治理职员，真切其岗亭职责，落实企业食物平安主体仔肩。食物平安治理职员应把握食物平安的基础法则和操作标准，也许推断食物平安潜正在的危急，采用妥当的防守和订正步伐，确保有用治理。第二十三条 预造菜坐蓐企业应对食物加工职员以及闭联岗亭的从业职员举行上岗前和正在岗光阴的食物平安学问培训，并修造培训档案。应按期对食物平安治理职员、枢纽闭头操作职员及其他闭联从业职员举行调查，调查不足格的，不得上岗。第六章 治理轨造第二十四条 企业应依照产物平安坐蓐条件协议相符《食物安宇宙家规范食物坐蓐通用卫生标准》（GB 14881）条件的治理轨造。第二十五条 修造食物、食物增添剂和食物闭联产物采购治理轨造，保障采购的食物、食物增添剂和食物闭联产物相符国度公法准则和食物平安规范条件。第二十六条 修造食物原料供应商审核轨造，真切危急搜聚条件，协议供应商食物平安查验评议标准和查验评议结果办理法则，按期或不按期对紧要原料和食物供应商的食物平安状态举行查验评议，并做好记实。发觉原料存正在要紧食物平安题方针，应当即终了采购，并向本企业、紧要原料供应商所正在地的食物平安监视治理部分叙述。应巩固不妨发作生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的管造或搜检。采用进口原辅料的坐蓐企业，应审核进口原辅料供应商、营业商的天分注明文献、质料规范及每批原辅料由收支境搜检检疫部分出具的闭连结格注明原料。第二十七条 修造冷链运转治理轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，应该真切其储存的温湿度监控和记实条件、冷藏及冷冻开发按期庇护条件、冷链运输的温度监控和记实条件。需温湿度管造的食物正在物流历程中应相符其标签标示或闭联规范法则的温湿度条件，需冷冻的食物正在运输历程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输历程中温度应为0℃～10℃。运输历程中的温度应及时相连监控。委托具备冷链运输天分的第三方物流运输的，应依法确定两边的权力责任，真切保险食物平安的步伐条件，并附书面委托运输合同。第二十八条 修造产物配方治理轨造。列明配方中运用的食物增添剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料的运用依照和法则运用量。原料运用的食物增添剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料应相符相应食物安宇宙家规范及国务院卫生行政部分闭联布告的法则。预造菜坐蓐不答允运用防腐剂。第二十九条 修造坐蓐历程监控治理轨造。应联络坐蓐工艺及产物特性协议食物原料、加工境遇、加工历程、储藏运输等监控标准，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保坐蓐历程相符操作规程或功课诱导书的条件。对监控发觉的题目，应当即采用步伐予以订正，并对发觉的题目和办理结果予以记实。第三十条 修造明净消毒轨造。依照预造菜的平安危急环境，协议相应明净消毒轨范，以确保预造菜加工厂所、开发和措施等明净卫生，抗御产物污染。第三十一条 修造产物搜检治理轨造。企业应协议蕴涵原辅料搜检、坐蓐历程搜检、坐蓐位置监测、产物出厂搜检等的搜检治理轨造，确保产物相符食物平安规范的相闭条件。企业应归纳推敲产物特点、工艺特性、原料管造等要素，真切出厂搜检项目、批次、频次和搜检条件。服从食物平安规范举行全项目搜检。企业自行搜检的，应该具备相应的搜检才略。不行自行搜检的，应委托拥有合法天分的搜检机构举行搜检，并出具搜检叙述。第三十二条 修造产物保质期治理轨造。应该举行安谧性试验，确定合理保质限日，显眼、了解地标注预造菜的坐蓐日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 修造食物平安追溯治理轨造。驱策企业采用包装上印造二维码等时间集成食物原料来历、产物自检等新闻供消费者盘问。驱策企业采用新闻时间体例和权谋举行文献和记实的治理。第三十四条 修造自查轨造。企业应联络食物种别、坐蓐工艺等协议《食物平安危急管控清单》，按期对证料治理系统的运转环境举行自查，对自查发觉的题目，应实时采用步伐予以订正，并做好记实。第三十五条 驱策企业修造和施行坐蓐、配送的妨害明白与枢纽管造点等食物平安治理系统举行食物平安管造。第七章 试造产物搜检叙述第三十六条预造菜企业初次申请许可的，应服从所申报食物种别及施行规范，供应考造产物搜检及格叙述，对搜检叙述实正在性担当。试造产物应委托有天分的食物搜检机构搜检，搜检叙述应遮盖产物施行规范、公法准则及闭联部分布告法则的总计项目。第三十七条 搜检项目应相符相应的食物安宇宙家规范及企业昭示的产物施行规范，以及国务院卫生行政部分的闭联布告条件。第八章 附 则第三十八条 仅经洗刷、去皮、分切等大略加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；主旨厨房创造的菜肴不纳入预造菜范畴；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《诱导见地》自印发之日起30日后推行，有用期为五年。上司部分对闭联产物审查有新法则或条件的，从其新法则。附件：1.预造菜坐蓐许可分类目次及审查依照2.预造菜坐蓐原料搜检、境遇监测和造品搜检监控指南附件1预造菜坐蓐许可分类目次及审查依照

　　以畜、禽产物为紧要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工创造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工惩罚、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为紧要原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条款下储存、运输及贩卖的预包装食物。

　　以薯类为紧要原料（含量＞50%），增添或不增添调味料或食物增添剂等配料，经加工惩罚、包装等工艺造成，容易消费者或食物坐蓐筹办者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增添或不增添其他类型食材，经预惩罚、洗刷、切分或不切分、消毒、漂洗、去除皮相水、密封包装等工艺，已改良原料基础天然性状或化学性子，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为紧要原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭联工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为紧要原料，增添或不增添辅料，经相应工艺加工造成的容易消费者或食物坐蓐筹办者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为紧要原料，增添或不增添其他辅料，经加工惩罚、包装等工艺造成，容易消费者或食物坐蓐筹办者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可治理。