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　　近年来，西式速餐正在国内餐饮墟市的扩张之势愈发迅猛，头部品牌加快拓店，本土化举动无间，中式汉堡、中式炸鸡等品牌络续闪现，为赛道注入了新的生气。

　　西式速餐依赖其富厚多样的产物品种和高效便捷的供职形式，正在环球规模内取得了诸多消费者的宠爱与追捧。正在我国餐饮墟市，西式速餐也盘踞着紧急的墟市位置。红餐大数据显示，西式速餐的门店数占比正在幼吃速餐赛道中排第四位，占比为9.1%。

　　近年来，西式速餐赛道平素连结着较高的拉长速率。据红餐物业研讨院预测，2024年世界西式速餐墟市界限将到达2,983亿元，同比拉长11.3%。

　　红餐大数据显示，2024年1～11月，世界西式速餐新开门店数横跨8万家，总门店数横跨了30万家。企查查数据显示，2024年1—11月，世界西式速餐干系企业注册量为1.94万家，企业存量到达16.36万家。

　　近年来，跟着国际西式速餐巨头肯德基、麦当劳的赶速扩张以及本土品牌华莱士、塔斯汀的神速振兴，西式速餐品牌的连锁化秤谌和界限化水平取得了明显提拔。

　　红餐大数据显示，截至2024年11月，华莱士的世界门店数横跨了2万家；肯德基门店数已有11,000余家；主打中国汉堡的塔斯汀门店数已增至8,800余家，比2023年合加多了2,000余家；麦当劳也加快了拓店速率，目前门店数有6,700余家。

　　这些西式速餐赛道头部品牌加快拓店的趋向也促使墟市召集度进一步提拔。红餐大数据显示，西式速餐门店数TOP10品牌盘踞了世界20%的门店，而西式速餐年度营收界限前四企业盘踞了世界西式速餐39%的墟市份额。

　　从人均消费漫衍来看，西式速餐的主流价钱区间是15~30元，占比为49.1%，15元以下和30~50元价钱区间占比也均横跨了20%。与2023年比拟，30元以下价钱区间的门店数占比有较大幅度的提拔。西式速餐的价钱渐渐亲民，早已从夙昔高端的“洋速餐”改动为国内消费者通常饮食的一局限。

　　红餐物业研讨院“2024餐饮消费大探问”显示，94.2%的受访者显示采办过西式速餐，个中，54.6%的消费者采办频率正在每周1次及以上。

　　西式速餐产物品种繁多，涵盖了汉堡、比萨、意面、三明治、塔可、薯条、炸鸡、沙拉等多种产物。跟着西式速餐正在我国墟市的络续成长，我国渐渐变成了汉堡、比萨等苛重细分赛道。

　　个中，汉堡品类盘踞了西式速餐最大的墟市份额，占比为71.0%；其次是比萨品类，墟市份额为15.9%；其他三明治、塔可、西式归纳速餐、薯条、炸鸡等赛道约占13.1%的墟市份额。

　　红餐大数据显示，2023年汉堡品类的墟市界限为1,890亿元，同比拉长28.5%，估计2024年将冲破2,100亿元。汉堡也是西式速餐周围逐鹿最为激烈的细分赛道。除了肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王以及Shake Shack等国际着名品牌表，也有良多本土汉堡品牌成长赶速并得到了必定的墟市份额，如华莱士、塔斯汀、派笑汉堡、享哆味、贝克汉堡等。

　　另表，跟着新中式风潮正在餐饮行业的胀起，汉堡赛道也闪现了一批调解了中华饮食文明的中式汉堡品牌，如塔斯汀、百基拉、堡马先生中国汉堡等。红餐大数据显示，截至2024年11月，世界中式汉堡门店数近2万家，墟市界限估计横跨130亿元。

　　固然比萨进入我国的年华与汉堡附近，但因为产物定位和用餐场景的分别，其正在西式速餐墟市的份额占比不到两成。近年来，跟着入局者的增加以及比萨品牌的神速扩张，比萨墟市延续扩充。红餐大数据显示，2023年世界比萨墟市界限为435亿元，同比拉长15.1%，估计2024年将进一步拉长至480亿元。

　　目前，比萨赛道变成了速餐与息闲简餐两大品牌阵营。个中，以尊宝比萨、达美笑比萨、芝根芝底、玛格利塔为代表的速餐类比萨品牌主打高性价比，门店装修较为简略，以表卖、表带、一人食等消费场景为主；而必胜客、笑凯撒披萨、比萨玛尚诺、棒！约翰等息闲简餐类的比萨品牌则更重视家庭会餐、商务会餐的场景，产物机合富厚，人均消费也相对较高。

　　炸鸡也是西式速餐周围紧急的细分赛道之一，红餐大数据显示，截至2024年11月，世界鸡排炸鸡门店数横跨16万家。近年来，炸鸡赛道的入局者愈加多元，除了古板的美式炸鸡、韩式炸鸡和日式炸鸡以表，中式炸鸡品牌也正在阒然振兴。比方，主打中式炸鸡腿的临榆炸鸡腿已开出了2,800余家门店；延庆观炸鸡、老韩煸鸡、虎头炸等品牌的门店数也均横跨了200家。

　　除了汉堡、比萨、炸鸡以表，也有少少其他细分赛道的品牌正在神速成长。比方，2022年进入我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner目前已有100余家门店，创立于2023年的本土薯条品牌putoto也开出了20余家门店。

　　为知足消费者的多元化需求，静心于细分赛道的西式速餐品牌通过加多产物品种，富厚产物机合。与此同时，繁多西式速餐品牌还加紧了本土化的搜求，推出了与中国饮食文明相调解的产物，如中式汉堡、中式炸鸡、中式炸串、中式早点、中式米饭速餐等，赛道表示出中西调解的成长趋向。

　　比方，肯德基不单具有汉堡、炸鸡、幼食、饮品、甜品等西式产物，还推出了中式早点、米饭和夜宵炸串等产物；达美笑、尊宝比萨等品牌正在比萨、牛排、意面等产物的底子上，还推出了炒饭、卤肉饭等产物。

　　近年来，跟着现造饮品赛道成长赶速，西式速餐品牌也越来越珍贵饮品的配比和立异，饮品正在菜单中的比重渐渐加大。

　　据红餐物业研讨统计，2024年1～11月西式速餐监测的样本品牌上新产物中，饮品/甜品的占比最高。肯德基、麦当劳、必胜客等品牌均推出了10余款饮品新品，且这些饮品新品多以现造茶饮和现造咖饮为主，如红苹果热美式、湖盐雪顶咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士轻乳茶等。

　　近年来，跟着消费者对食品养分与健壮的合怀提拔，西式速餐品牌也推出了更多低脂低盐、高卵白的健壮产物，勉力革新消费者对西式速餐“不健壮”的固有印象。

　　比方，肯德基不单推出了荤素多多卷系列产物，况且还推出了轻食子品牌“KPRO”；必胜客推出了暖食能量碗系列产物，并标注每份的能量；达美笑推出了全素食的什锦齐集比萨。另表，再有局限比萨品牌推出了全麦比萨饼底。

　　为了正在逐鹿激烈的墟市中吸引更多的消费者，西式速餐品牌对其主打产物的立异维过活渐升级，从风韵、馅料配菜到堡胚/饼底等方面全方位搜求，以寻求分别化。

　　据红餐物业研讨院统计，大局限西式速餐品牌的主打产物（汉堡/比萨）仍以经典西式风韵为主。与此同时，中式风韵的西式速餐产物日渐非常。红餐大数据显示，2024年1～11月，西式速餐监测品牌上新的汉堡/比萨产物中，中式风韵占比为26.2%。

　　另表，局限上游供应链也紧跟风韵趋向，推出各式风韵产物和治理计划。比方，三元食物不单推出了麻婆治、芝士驴打滚盐面包、双椒烤肉中国堡等中式风韵产物的治理计划，还推出了瀑布芝士年糕鸡披萨、泰式冬阴功披萨等特征风韵的产物治理计划。

　　正在馅料与配菜立异方面，西式速餐品牌正络续拓展其食材畛域。除了古板的鸡肉、牛肉食材表，品牌也正在搜求以猪肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋、生果、蔬菜等为苛重食材的馅料，为消费者供应越发富厚的产物拣选。

　　与此同时，为了提拔消费者粘性，局限品牌正在现有产物的底子上引入更高品德的食材来加强消费者的体验，例如选用高品德肉类、优质芝士以及簇新奇特的生果动作配料，普及产物的合座质地，以提拔其产物吸引力和消费者复购率。

　　另表，局限品牌还通过升级高品德芝士或增添多重芝士的形式举办产物扩充和口胃升级。比方，麦当劳推出了芝士安格斯厚牛堡；享哆味推出了流心芝士虾排堡等产物；必胜客推出了四金芝士费城牛排比萨等。

　　品牌的这些微立异政策也离不开上游企业的撑持。比方，三元食物针对这一需求推出了三元芝士片、三元香浓车达芝士片、三元马苏里拉奶酪、车达芝士碎、三元高熔点奶酪等产物。个中，三元香浓车达芝士片含有65%的自然干酪芝香浓厚，细腻柔滑，实用于汉堡、三明治等产物；三元马苏里拉奶酪，口感温和柔韧，拉丝口感较好，实用于比萨、焗饭等须要兼具奶香味及拉丝成绩的产物；三元高熔点奶酪耐高温烘烤，拥有品味的口感。

　　近年来，不少西式速餐品牌也正在搜求堡胚或者饼底的立异。比方，塔斯汀、肯德基等品牌推出了现烤堡胚；汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚；必胜客推出了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶香芝士卷边、榴莲糯糯卷边等多种卷边饼底。

　　红餐物业研讨院窥察，近年来，芝士是比萨品牌立异饼底的紧急食材。比方，必胜客和尊宝比萨正在2024年推出的3款新卷边饼底中，有两款含有芝士；达美笑新推出的“火山饼底”是由芝士“火山”和奥利奥“火山石灰”构成，营造出一种“火山来袭”的壮丽场景，给消费者带来视觉与味觉的双重享福。

　　针比拟萨品牌的饼底立异需求，少少上游企业也正在踊跃跟进。以三元食物为例，其为比萨品牌供应多种芝士治理计划，包含三元马苏里拉奶酪、三元高熔点奶酪、安尼莫大雅马苏里拉奶酪以及车达芝士碎等。这些产物实用于卷边饼底或饼底加料等场景，以帮帮比萨品牌告终饼底立异和产物口胃的多样化。

　　近年来，西式速餐赛道也表示出了少少新的成长趋向，比方，上下游企业的互帮越发慎密，高性价比产物增加以及门店运营形式的慎密化等。

　　然而，要连结高频的产物上新须要加入多量的研发职员和较高的研发本钱，因而，局限西式速餐品牌拣选与上游企业互帮共创，以消浸产物研发周期与研发本钱，提拔产物研爆发用。与此同时，局限上游供应链企业也从幕后走向台前，主动洞察墟市趋向，为品牌供应性子化的产物研发治理计划。

　　比方，定位于“专业乳品伙伴”的三元卓殊渠道职业部，附属北京三元食物股份有限公司，具有北京、上海双行使核心以及专业的行使研发团队，可针对西式速餐品牌供应场景化、要旨化的产人格使、菜单立异等治理计划。

　　基于对西式速餐墟市消费需求的深切洞察，三元卓殊渠道职业部于2024年推出了20余款秋冬新品计划，包括汉堡、比萨、三明治、拌饭、幼食、甜品等产物。而且，三元卓殊渠道职业部对同类产物的立异维度也正在升级，为餐企供应悉数的、性子化的治理计划。

　　跟着墟市处境蜕变和消费者见解的改动，性价比一经成为消费者正在餐饮消费决定中的症结身分。红餐物业研讨院“2024餐饮消费大探问”显示，消费者正在采办西式速餐时最合怀的前三个身分分离是产物口胃、食物太平和卫生景况、性价比，占比分离为63.1%、54.3%和51.3%。

　　近年来，不管是国际巨头依然本土品牌，西式速餐品牌都正在适应消费者的性价比需求，将单品优惠、套餐优惠、“买一送一”等促销行为常态化。

　　正在人均消费下滑的靠山下，慎密化运营成为繁多西式速餐品牌/企业降本增效的紧急策略机谋。从本土化采购到自修主题厨房与加工场，再到自修物流配送体例，以及引入数字化东西和智能化修筑，西式速餐品牌正正在向餐饮供应链条中的每一合键寻找最优的降本增效计划。

　　奶酪的本土化采购也是供应链降本增效的紧急一环。此前奶酪原资料苛重依赖进口，运输本钱及供应链的不确定性给品牌带来了诸多寻事。近些年，跟着我国对奶业成长珍贵以及国内乳成品干系企业的成长，奶酪产量逐年普及，农业村庄部数据显示，估计到2027年中国奶酪总产量将到达30万吨。

　　同时，我国也闪现了一批气力较强的奶酪供应企业，例如三元食物。三元食物从1985年起源自决研发奶酪产物，是我国首个具有自决加工奶酪出产身手的企业。目前其具有华北区域最大的奶酪出产基地，年产量超2万吨。产物笼盖常温奶、低温鲜奶、调造乳、奶酪、常低温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等多个系列乳产物，可为西式速餐企业供应一站式采购计划。据红餐物业研讨院明白，诸多西式速餐品牌均与其创立了长远互帮相干。

　　西式速餐行业正在时期海潮中振立志展，墟市界限络续扩充，一经成为我国餐饮行业的紧急力气。另日，西式速餐品牌将以产物立异为驱动，鄙人浸墟市延续深耕，通过上下游协同共进，络续合适墟市蜕变，正在知足消费者多元需求中告终可延续成长。