6月3日上午9时30分，湖北省鄂州市鄂城区第二幼儿园厨房内，头戴防尘帽的厨师正正在捞煮蔬菜；10时，中断早课的湖北鄂州职业大学大二学生刘同砚来到食堂自选区进餐，遴选食堂的源由是“卫生实惠”；湖北省鄂州市墟市拘押局职责职员通过“鄂食安”平台，可能查看到该市石山中学食堂后厨职责职员正在冲洗间内冗忙的画面……
6月3日，湖北省墟市拘押局正在湖北省鄂州市召开全省学校食堂食物平和拘押职责现场会，总相相易前阶段学校食堂食物平和拘押职责履历，推动湖北省中幼学校园食物平和了得题目专项整饬。集会现场观摩了鄂城区第二幼儿园、石山中学、鄂州职业大学食堂规范化征战境况，观望了鄂州市墟市拘押局校园食物平和排查整饬报告片等。
“韭菜、香菜等绿叶菜是咱们的抽检核心。”6月3日上午，鄂州职业大学食物平和速检员盛琛正正在对当日新入库的季候蔬菜取样，行使食物平和速检仪举办检测，确保入库蔬菜“批批查”，确认没有农药残留的菜品方可进入造造合头。
通过员工通道一同前行，黄焖鸡、黑椒鸡排等各个档口的厨房表都张贴着食物平和仔肩卡；主食货仓等紧要区域表设有约60厘米高的防鼠挡板；进货记载、从业职员健壮境况等音信修档并公示……
近年来，湖北省多地墟市拘押部分牵头订定了多项地方和大多规范，征战湖北“样板厨房”、守卫校园食物平和渐渐有规可依。
比如，武汉市有83所凡是高校、150余万名高校学生集顶用餐。为推动规范化、楷模化食堂征战，武汉市胀动26所高校食堂加入900余万元改造，以到达湖北“样板厨房”的规范，针对高校食堂承包筹划执掌题目，武汉市墟市拘押部分牵头草拟了《湖北省高校食堂承包筹划合同（树范文本）》。为进一步楷模学校食堂承包筹划企业的筹划行径，巩固行业自律，湖北省十堰市墟市拘押局结合湖北省规范化与质料磋议院，依托相干协会和承包筹划企业，寻找订定湖北省大多规范《学校食堂委托筹划执掌楷模》。
切了生肉生鱼的刀连忙用来切可直接入口的蛋糕、凉菜；擦过储物架的抹布任性洗一洗拧一拧又用来擦砧板……厨房交叉污染容易酿成校园食物平和危急，即使器械、开发以至地面区域都有颜色标识以示区别，就不妨让看不见的厨房污染可视化。切菜砧板分为白绿血色块、切菜刀刀柄分为多种色彩以示区别、荤菜专用毛巾是血色的，素菜专用毛巾是绿色的……正在湖北省宜昌市，23家核心厨房全都是“五光十色”的。宜昌市墟市拘押局副局长王贵际显现了该市扩充学校食堂厨房“立体色标执掌”的履历做法：立体色标不仅是色彩操纵，而是以色彩为主导，以物品定位、现场拾掇、色标抓拍为辅帮的归纳执掌编造。有了色标执掌，食堂器械用完是否归位、是否混用，就一清二楚了，通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”的技术可能轻松监控。
2023年，湖北省宣布《湖北省餐饮供职食物处罚区色标执掌操作指南》，对厨房每每利用的器械、东西，根据其加工食品品种和易污染境况，利用相应色标举办标注。比如，植物性食物原料加工东西、开发，日常用深绿色标注；动物性食物原料粗加工工东西、开发，日常用深血色标注；水产粗加工器械、开发，日常用深黄色标注；净菜、面点、冷食、生食、裱花等蛋糕类工东西、开发，日常用白色标注；冲洗消毒和卫生保洁工东西凡是以深蓝色标注。
厨师上班吸烟，食堂职责职员不戴口罩和防尘帽……这些题目以往只可过后察觉，但现正在，只消提示语音一响，手机电话打来，食堂担负人就会收到来自墟市拘押部分的提示。
记者认识到，本年从此，湖北省墟市拘押部分郑重贯彻落实国务院食安办等五部分职责安插，聚焦学校食堂食物平和了得题目，排查整改危急隐患1.9万余个，探求违法案件209件，博得了一批轨造立异效果，亮点可圈可点。2023年，湖北省推动集顶用餐单元“互联网+明厨亮灶”体系征战，截至本年5月，湖北省学校食堂“互联网+明厨亮灶”掩盖率到达99%。连接AI算法对视频数据举办智能剖析，体系可能识别后厨中的不楷模行径，不妨对不戴帽子、不戴口罩、吸烟等行径实时预警。
下一步，湖北省墟市拘押部分要抬高校园食物平和危急防控本领，接连深化题目查改，加力破解拘押困难，推动社会协同共治，加快灵巧拘押操纵。大肆推动学校食堂规范化征战，实行“互联网+明厨亮灶+AI识别”的形式，健康长效轨造机造，持续提拔学校食堂今世化拘押水准。
